Cantera Mykonos

Ποιοι είμαστε

Η τεχνική του sushi, πάνω στο κρέας

Το Cantera είναι ένα εστιατόριο κρέατος που δανείζεται τα χέρια μιας κουζίνας sushi. Τα nigiri, τα rolls, το tataki και το sashimi είναι όλα από βοδινό, και το άλλο μισό του καταλόγου βγαίνει από τη σχάρα.

Κράτηση τραπεζιού Δείτε το μενού
Beef nigiri on a dark plate, the cut seared at the edge and pressed over rice.

Τι είναι το Cantera

Η ιδέα είναι στενή επίτηδες. Το sushi είναι πρώτα ένα σύνολο τεχνικών και μετά ένα σύνολο υλικών — πώς καθαρίζεται ένα κομμάτι, πόσο λεπτά κόβεται, πόσο λίγο συναντά τη φωτιά, πώς αλατίζεται και πιέζεται. Πάνω σε εκλεκτό βοδινό, οι τεχνικές αυτές δίνουν κάτι που δεν είναι ούτε sushi εστιατόριο ούτε steakhouse.

Έτσι η ωμή πλευρά του μενού διαβάζεται σαν πάγκος sushi και έχει γεύση κρεοπωλείου: gyoza Wagyu, nigiri και rolls βοδινού, tataki, καρπάτσιο, tartare, crispy rice. Η άλλη πλευρά είναι η σχάρα — entraña Black Angus, picanha, φιλέτο βοδινό, pluma ιβηρικού χοίρου — μαγειρεμένα απλά, γιατί το καλό κρέας δεν θέλει συζήτηση.

Η ωμή πλευρά

Είναι το κομμάτι του γεύματος που ταιριάζει στην ώρα πριν σκοτεινιάσει — μικρά πιάτα, κρύα, καθαρά, για να μοιραστούν αργά πάνω από ένα κοκτέιλ όσο φεύγει το φως.

Το tartare έρχεται με πολλούς τρόπους, ένας από αυτούς πάνω σε crispy rice. Το καρπάτσιο κόβεται τόσο λεπτά που διαβάζεις μενού μέσα από αυτό. Το nigiri καψαλίζεται στην άκρη και μένει ωμό στο κέντρο. Τίποτα βαρύ, και αυτό είναι το ζητούμενο: αφήνει χώρο για ό,τι ακολουθεί.

Ολόκληρος ο κατάλογος, με κάθε ενότητα και τις τιμές του, βρίσκεται στη σελίδα του μενού.

Beef tartare served over crispy rice, finished with a raw yolk.
Ταρτάρ πάνω σε crispy rice

Η σχάρα

A table laid with several dishes to share, plates crossing the middle of the cloth.
Το τραπέζι, στα μισά

Η σχάρα έρχεται αργότερα το βράδυ, όταν η σάλα έχει γυρίσει από το νερό προς το τραπέζι. Entraña Black Angus, picanha, φιλέτο βοδινό, pluma ιβηρικού χοίρου.

Το μαγείρεμα είναι επίτηδες λιτό — τα κομμάτια επιλέγονται προσεκτικά και μετά τα αφήνουμε ήσυχα. Τα συνοδευτικά είναι αυτά που ταιριάζουν δίπλα τους και όχι μια λίστα για τη λίστα: λαχανικά wok, πατάτες Cantera, ρύζι.

Τα μενού γευσιγνωσίας σερβίρονται ανά τραπέζι, αν προτιμάτε να μη διαλέξετε.

Μικρή Βενετία, πάνω στο νερό

Το Cantera βρίσκεται στην παραλιακή της Μικρής Βενετίας, στη δυτική άκρη της Χώρας — την πλευρά που δύει ο ήλιος. Οι μύλοι στα Κάτω Μύλοι στέκουν στο ύψωμα αριστερά, η θάλασσα ανοίγει προς τη Δήλο μπροστά, και ο ήλιος πέφτει στο κενό ανάμεσά τους.

Το εστιατόριο είναι έναν όροφο πιο πάνω, οπότε η θέα περνά πάνω από τα μπαλκόνια και όχι μέσα από αυτά. Είναι ζωντανό κομμάτι της πόλης, όχι βεράντα πίσω από τζάμι: περνούν βάρκες, και σε ένα βράδυ με αέρα το νερό ανεβαίνει στα βράχια πιο ψηλά απ' όσο περιμένεις.

Περισσότερα για τη θέα, και για το πότε δύει πραγματικά ο ήλιος μέσα στη σεζόν, θα βρείτε στη σελίδα του ηλιοβασιλέματος.

The Kato Mili windmills standing above the roofs of Little Venice, the sea in front.
Οι μύλοι, στο ύψωμα πάνω από τη Μικρή Βενετία

Η επίσκεψη

Ανοίγουμε στις 6 το απόγευμα και σερβίρουμε μέχρι τη 1. Η Χώρα της Μυκόνου είναι πεζόδρομος, οπότε το τελευταίο κομμάτι γίνεται με τα πόδια όπως και να έρθετε.

Κράτηση τραπεζιού Δείτε το μενού

Όροι κράτησης

Κράτηση τραπεζιού