À propos
La technique du sushi, appliquée à la viande
Cantera est un restaurant de viande qui emprunte les gestes d'une cuisine de sushi. Les nigiri, les rolls, le tataki et le sashimi sont tous au bœuf, et l'autre moitié sort du gril.
Ce qu'est Cantera
L'idée est volontairement étroite. Le sushi est un ensemble de techniques avant d'être un ensemble d'ingrédients : comment une pièce est parée, en tranches de quelle finesse, combien de temps elle rencontre la chaleur, comment on l'assaisonne et la presse. Appliquées au bœuf d'exception, ces techniques donnent quelque chose qui n'est ni un restaurant de sushi ni une steakhouse.
Ainsi le versant cru de la carte se lit comme un comptoir à sushi et a le goût d'une boucherie : gyoza de Wagyu, nigiri et rolls de bœuf, tataki, carpaccio, tartare, crispy rice. L'autre versant est le gril — entraña de Black Angus, picanha, filet de bœuf, pluma de porc ibérique — cuits sans manières, parce qu'une belle viande ne se discute pas.
Le versant cru
C'est la partie du repas qui convient à l'heure avant la nuit : de petites assiettes, froides, nettes, à partager lentement autour d'un cocktail pendant que la lumière s'en va.
Le tartare se décline de plusieurs façons, dont une montée sur du crispy rice. Le carpaccio est tranché assez fin pour lire une carte au travers. Le nigiri est saisi sur le bord et laissé saignant au centre. Rien de lourd, et c'est tout l'intérêt : cela laisse de la place pour la suite.
La carte complète, avec chaque section et ses prix, se trouve sur la page du menu.
Le gril
Le gril vient plus tard dans la soirée, quand la salle s'est détournée de l'eau vers la table. Entraña de Black Angus, picanha, filet de bœuf, pluma de porc ibérique.
La cuisson est volontairement sans manières : les pièces sont choisies avec soin, puis largement laissées tranquilles. Les accompagnements sont ceux qui leur vont, pas une liste pour la liste : légumes au wok, pommes de terre Cantera, riz.
Les menus dégustation sont servis par table, si vous préférez ne pas choisir.
Little Venice, au bord de l'eau
Cantera se tient sur le front de mer de Little Venice, à la lisière ouest de la ville de Mykonos — le côté où le soleil se couche. Les moulins de Kato Mili se dressent sur la hauteur à gauche, la mer s'ouvre vers Délos devant, et le soleil descend dans l'écart entre les deux.
Le restaurant est un étage plus haut, si bien que la vue passe au-dessus des balcons plutôt qu'à travers. C'est un quartier vivant, pas une terrasse derrière une vitre : les bateaux passent, et un soir de vent l'eau monte sur les rochers plus haut qu'on ne l'imagine.
On en dit plus sur la vue, et sur l'heure réelle du coucher du soleil au fil de la saison, sur la page du coucher de soleil.
Nous rendre visite
Nous ouvrons à 18h et servons jusqu'à 1h. La ville de Mykonos est piétonne : le dernier tronçon se fait à pied, quel que soit votre trajet.
- OùLittle Venice, Chora de Mykonos, Grèce
- HorairesTous les jours, 18h – 1h
- RéservationsRéserver en ligne · +30 22890 77404 · Conditions de réservation
- WhatsApp+30 694 619 4888