Chi siamo
La tecnica del sushi, applicata alla carne
Cantera è un ristorante di carne che prende in prestito le mani di una cucina di sushi. I nigiri, i roll, il tataki e il sashimi sono tutti di manzo, e l'altra metà della carta arriva dalla griglia.
Che cos'è Cantera
L'idea è volutamente stretta. Il sushi è un insieme di tecniche prima ancora che di ingredienti: come si rifila un taglio, quanto sottile si affetta, quanto poco incontra il calore, come si condisce e si preme. Applicate al manzo pregiato, quelle tecniche producono qualcosa che non è né un sushi bar né una steakhouse.
Così l'estremità cruda del menu si legge come un banco di sushi e sa di macelleria: gyoza di Wagyu, nigiri e roll di manzo, tataki, carpaccio, tartare, crispy rice. L'altra estremità è la griglia — entraña di Black Angus, picanha, filetto di manzo, pluma di maiale iberico — cotta senza fronzoli, perché con la carne buona non si discute.
La metà cruda
È la parte del pasto che si adatta all'ora prima del buio: piatti piccoli, freddi, netti, da condividere lentamente davanti a un cocktail mentre la luce se ne va.
La tartare arriva in più versioni, una costruita sopra il crispy rice. Il carpaccio è affettato abbastanza sottile da leggerci attraverso un menu. Il nigiri è scottato sul bordo e lasciato al sangue al centro. Niente di pesante, ed è il punto: lascia spazio a ciò che viene dopo.
La carta completa, con ogni sezione e i suoi prezzi, è nella pagina del menu.
La griglia
La griglia arriva più tardi, quando la sala si è voltata dall'acqua verso la tavola. Entraña di Black Angus, picanha, filetto di manzo, pluma di maiale iberico.
La cottura è volutamente essenziale: i tagli si scelgono con cura e poi si lasciano in pace. I contorni sono quelli che ci stanno accanto, non un elenco fine a se stesso: verdure al wok, patate Cantera, riso.
I menu degustazione sono serviti per tavolo, se preferisci non scegliere.
Little Venice, sull'acqua
Cantera si trova sul lungomare di Little Venice, sul bordo occidentale della Città di Mykonos — il lato dove tramonta il sole. I mulini di Kato Mili stanno sull'altura a sinistra, il mare si apre verso Delos davanti, e il sole scende nello spazio tra i due.
Il ristorante è un piano più su, così la vista passa sopra i balconi invece che attraverso. È una parte viva della città, non una terrazza dietro un vetro: passano le barche, e in una sera di vento l'acqua sale sugli scogli più di quanto ti aspetti.
C'è altro sulla vista, e su quando tramonta davvero il sole nel corso della stagione, nella pagina del tramonto.
Come visitarci
Apriamo alle 18 e serviamo fino all'una. La Città di Mykonos è pedonale, quindi l'ultimo tratto si fa a piedi comunque si arrivi.
- DoveLittle Venice, Chora di Mykonos, Grecia
- OrariTutti i giorni, 18–01
- PrenotazioniPrenota online · +30 22890 77404 · Condizioni di prenotazione
- WhatsApp+30 694 619 4888