Sobre nós
A técnica do sushi, aplicada à carne
O Cantera é um restaurante de carne que pede emprestadas as mãos de uma cozinha de sushi. Os nigiri, os rolls, o tataki e o sashimi são todos de novilho, e a outra metade da carta sai da grelha.
O que é o Cantera
A ideia é estreita de propósito. O sushi é um conjunto de técnicas antes de ser um conjunto de ingredientes: como se apara um corte, com que finura se fatia, quão pouco encontra o calor, como se tempera e se pressiona. Aplicadas a novilho premium, essas técnicas dão algo que não é nem um restaurante de sushi nem uma steakhouse.
Assim o lado cru da carta lê-se como um balcão de sushi e sabe a talho: gyoza de Wagyu, nigiri e rolls de novilho, tataki, carpaccio, tártaro, crispy rice. O outro lado é a grelha — entraña de Black Angus, picanha, lombo de novilho, pluma de porco ibérico — cozinhados sem rodeios, porque com carne boa não se discute.
A metade crua
É a parte da refeição que serve a hora antes de escurecer — pratos pequenos, frios, nítidos, para partilhar devagar com um cocktail enquanto a luz se vai.
O tártaro chega de várias maneiras, uma delas montada sobre crispy rice. O carpaccio é fatiado fino o suficiente para se ler um menu através dele. O nigiri é selado na borda e deixado mal passado no centro. Nada pesado, e é esse o ponto: deixa espaço para o que vem a seguir.
A carta completa, com cada secção e os seus preços, está na página do menu.
A grelha
A grelha chega mais tarde na noite, quando a sala se virou da água para a mesa. Entraña de Black Angus, picanha, lombo de novilho, pluma de porco ibérico.
A cozedura é deliberadamente simples — os cortes são escolhidos com cuidado e depois deixados em paz. Os acompanhamentos são os que lhes ficam bem, não uma lista por listar: legumes no wok, batatas Cantera, arroz.
Os menus de degustação são servidos por mesa, se preferir não escolher.
Little Venice, sobre a água
O Cantera fica na marginal de Little Venice, na extremidade ocidental da Cidade de Mykonos — o lado por onde o sol se põe. Os moinhos de Kato Mili erguem-se na elevação à esquerda, o mar abre-se em direção a Delos em frente, e o sol cai no vão entre os dois.
O restaurante fica um piso acima, por isso a vista passa por cima das varandas e não através delas. É uma parte viva da vila, não um terraço atrás de um vidro: passam barcos, e numa noite de vento a água sobe pelas rochas mais do que se espera.
Há mais sobre a vista, e sobre quando o sol se põe realmente ao longo da época, na página do pôr do sol.
A visita
Abrimos às 18h e servimos até à 1. A Cidade de Mykonos é pedonal, por isso o último troço faz-se a pé, venha como vier.
- OndeLittle Venice, Chora de Mykonos, Grécia
- HorárioTodos os dias, 18h – 1h
- ReservasReservar online · +30 22890 77404 · Condições de reserva
- WhatsApp+30 694 619 4888