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La técnica del sushi, aplicada a la carne
Cantera es un restaurante de carne que toma prestadas las manos de una cocina de sushi. Los nigiri, los rolls, el tataki y el sashimi son todos de ternera, y la otra mitad sale de la parrilla.
Qué es Cantera
La idea es estrecha a propósito. El sushi es un conjunto de técnicas antes que un conjunto de ingredientes: cómo se limpia un corte, con qué finura se lamina, cuán poco toca el calor, cómo se sazona y se prensa. Aplicadas a la ternera premium, esas técnicas dan algo que no es ni un restaurante de sushi ni una steakhouse.
Así el extremo crudo de la carta se lee como una barra de sushi y sabe a carnicería: gyoza de Wagyu, nigiri y rolls de ternera, tataki, carpaccio, tartar, crispy rice. El otro extremo es la parrilla — entraña de Black Angus, picanha, solomillo de ternera, pluma de cerdo ibérico — cocinados sin adornos, porque con la buena carne no se discute.
La mitad cruda
Es la parte de la comida que va con la hora antes del anochecer: platos pequeños, fríos, nítidos, para compartir despacio con un cóctel mientras se va la luz.
El tartar llega de varias maneras, una de ellas montada sobre crispy rice. El carpaccio se lamina lo bastante fino como para leer una carta a través. El nigiri se marca en el borde y se deja crudo en el centro. Nada pesado, que es de lo que se trata: deja sitio para lo que viene.
La carta completa, con cada sección y sus precios, está en la página del menú.
La parrilla
La parrilla llega más tarde, cuando la sala se ha girado del agua hacia la mesa. Entraña de Black Angus, picanha, solomillo de ternera, pluma de cerdo ibérico.
La cocción es deliberadamente sencilla: los cortes se eligen con cuidado y luego se les deja en paz. Las guarniciones son las que les corresponden, no una lista por hacer lista: verduras al wok, patatas Cantera, arroz.
Los menús degustación se sirven por mesa, si prefieres no elegir.
Little Venice, sobre el agua
Cantera se asienta en el paseo marítimo de Little Venice, en el borde occidental de la Ciudad de Míconos — el lado por el que se pone el sol. Los molinos de Kato Mili se alzan en la loma a la izquierda, el mar se abre hacia Delos al frente, y el sol cae en el hueco entre ambos.
El restaurante está un piso más arriba, así que la vista pasa por encima de los balcones y no a través de ellos. Es una parte viva del pueblo, no una terraza tras un cristal: pasan barcas, y en una noche de viento el agua sube por las rocas más de lo que esperas.
Hay más sobre la vista, y sobre cuándo se pone realmente el sol a lo largo de la temporada, en la página del atardecer.
La visita
Abrimos a las 18h y servimos hasta la 1. La Ciudad de Míconos es peatonal, así que el último tramo se hace a pie llegues como llegues.
- DóndeLittle Venice, Chora de Mykonos, Grecia
- HorarioTodos los días, 18:00 – 01:00
- ReservasReservar online · +30 22890 77404 · Condiciones de reserva
- WhatsApp+30 694 619 4888